河粉機(jī)的工作主要是將磨好了的米漿自動(dòng)輸入河粉機(jī),通過河粉機(jī)蒸箱里面的蒸氣把它蒸熟成形,變成河粉,再切條冷卻,這樣一個(gè)全自動(dòng)化過程.
1、整機(jī)主要內(nèi)：下米、蒸煮、切條、冷卻四大部分組成.
2、米制品使先把大米浸泡,磨成米漿,經(jīng)過蒸汽爐產(chǎn)生蒸汽來蒸煮,蒸熟后下油、切條.成型后經(jīng)過冷卻,用風(fēng)扇吹冷后即可包裝.
3、涼皮、面皮使先把面粉攪拌成團(tuán),然后沖洗摔面筋,然后沉浸成面漿,經(jīng)過蒸汽爐產(chǎn)生蒸汽來蒸煮,蒸熟后下油、切條.成型后經(jīng)過冷卻,用風(fēng)扇吹冷后即可包裝.
生產(chǎn)操作
1、 浸米、洗米、磨漿。
把選好的大米按所需生產(chǎn)量(1斤大米可做2.8斤左右)用清水浸泡2-3小時(shí)，然后清洗干凈，再放入磨漿機(jī)磨成米漿(磨漿機(jī)操作參看磨漿機(jī)說明書)，磨出的米漿要嫩滑。磨漿時(shí)要加入適量的水，出漿不能太稀，稀的米漿調(diào)不濃，濃的米漿可以加水調(diào)合適。用比重計(jì)放入米漿中，將米漿調(diào)節(jié)到15度左右為合適。米漿的濃度太濃了產(chǎn)量不高，米漿太稀了，河粉的質(zhì)量不好。
2、 檢查水位是否正常
?、?對(duì)內(nèi)膽式蒸煮機(jī)型來說：應(yīng)對(duì)加水口進(jìn)行加水，直至加水口旁邊的小管有水排出為止。再調(diào)小進(jìn)水量，并保持小管有水滴出。生產(chǎn)河粉過程中也保持這樣，以保護(hù)內(nèi)膽。
?、?對(duì)于帶蒸汽爐的機(jī)型來說，應(yīng)往蒸汽爐的進(jìn)水口加水，并以旁邊的玻璃管觀察其水位，要保證在生產(chǎn)過程中都見到一定的水位，確保正常生產(chǎn)。也防止蒸汽爐被燒壞。
3、 接通電源檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行，有無異常噪音。
4、 點(diǎn)燃燃料進(jìn)行加熱
用柴油和煤氣作為燃料的，一定要注意安全操作。調(diào)節(jié)好適當(dāng)?shù)幕鹆?操作兩次就有經(jīng)驗(yàn)了)，同事對(duì)于C型河粉機(jī)也應(yīng)打開蒸箱旁邊的出水開關(guān)，放掉蒸箱里面的冷水。
5、 濕布、調(diào)整蒸粉布袋：
?、?通電合上開關(guān)讓機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)，往漿革內(nèi)放入適量的水，讓布袋均勻濕透，不濕透會(huì)是河粉刮不落或粘刮刀。
?、?架起切粉刀，觀察布袋的動(dòng)作情況，看布袋是否走偏。若布袋偏左，則收緊左邊的調(diào)節(jié)螺桿，反之則相反操作，直至布袋運(yùn)行正常，正常后再放下切粉刀架運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察布袋是否繼續(xù)出現(xiàn)走偏現(xiàn)象，如果出現(xiàn)就應(yīng)該檢查切分刀是否裝正，不能一端偏前一端偏后，要保持平衡。
6、 當(dāng)蒸箱上的溫度表達(dá)到100℃時(shí)，放漿入漿革，同時(shí)也要打開使用油桶開關(guān)，讓油適量流入油槽。然后觀察出粉的厚薄，厚薄可調(diào)節(jié)漿革上的兩上螺絲。在出粉端觀察河粉的熟度，河粉若產(chǎn)生蠶豆般大小均勻的氣泡為好，若不起泡現(xiàn)象說明河粉未夠熟，若起紋路是太熟，出現(xiàn)這兩種現(xiàn)象要對(duì)火力進(jìn)行調(diào)節(jié)，調(diào)整不能太大，要有一個(gè)時(shí)間過渡。
7、 粉漿應(yīng)保持在漿革內(nèi)滿三分之二位置，不能太滿或太少。
會(huì)員.png)
