淮山烘干
淮山,通稱山藥,是薯蕷薯蕷屬的一種植物。懷山藥是四大懷藥之一,古懷慶府(今河南省焦作市境內(nèi))所產(chǎn)道地,河北等地又被稱為麻山藥。多年生草本植物,莖蔓生,常帶紫色,塊根圓柱形,葉子對(duì)生,卵形或橢圓形,花乳白色,雌雄異株。塊根含淀粉和蛋白質(zhì),可以食用。產(chǎn)地:河南、湖南、湖北、山西、云南、河北、陜西、江蘇、浙江、江西、貴州、四川、山東等地亦產(chǎn)。山東太平鎮(zhèn)泗河畔,山藥產(chǎn)量不大,但是品質(zhì)很高,有比較悠久的歷史,曾是清代貢品,與瓊珍靈芝搭配一起煮粥,可以和排骨清燉。能降血糖,是糖尿病人理想食物。
淮山的烘干,多采用切片烘干,具體的烘干工藝如下:
預(yù)熱升溫,前期2小時(shí)左右將溫度升溫至45度左右,然后保持溫度開始排濕
前期烘干達(dá)到6小時(shí)后,將溫度升高至55度 ,保持溫度,排濕6小時(shí)左右
后期將溫度升高至60度左右,保持排濕6小時(shí),物料基本干燥
zui后一段高溫烘干2小時(shí),達(dá)到*的干燥