植物激素是指植物體內(nèi)代謝產(chǎn)生的，能運(yùn)輸?shù)狡渌课黄鸬阶饔玫?，很低濃度就有明顯調(diào)節(jié)生長發(fā)育效應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)。而植物生長調(diào)節(jié)劑是指人工合成的，低濃度即可影響植物內(nèi)源激素合成、運(yùn)輸、代謝及作用，調(diào)節(jié)植物生長發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。植物生長調(diào)節(jié)劑使用技術(shù)簡便，用量少，見效快，效益高，便于推廣應(yīng)用。植物激素的調(diào)節(jié)對(duì)于小麥的品質(zhì)存在一定的影響，可以使用降落數(shù)值儀、面筋測定儀、粉質(zhì)儀、拉伸儀、沉降值測定儀、圓形驗(yàn)粉篩等儀器進(jìn)行測定分析。
　　
　　在小麥生長發(fā)育中，控制其生長分化的5大激素:生長素（IAA）、赤霉素（GA）、細(xì)胞分裂素（CTK）、脫落酸（ABA）及乙烯，在不同生育時(shí)期，不同部位各自具有其不同的作用效果。同時(shí)使用以上儀器進(jìn)行測定分析，測定數(shù)據(jù)如下表：
　　
　　降落值的大小反映了面粉中a一*活性的高低。降落值越低，a一*活性越高，面粉的耐揉性差，用其制成的面包發(fā)乳:降落值越高。一*活性越低，但如果降落值過高，用其制成的面包體積小、硬心、皮層起泡裂紋。由表4一4可知，植物生長調(diào)節(jié)劑處理提高了小麥降落值，但提高幅度因品種而異。品種XM856，在ETH、6一BA、ABA和GA3處理下，分別提高了175、55、8s和555，而在品種YN19，則分別較對(duì)照提高405、585、485、和425。結(jié)果表明，植物生長調(diào)節(jié)劑處理均不同程度地提高了小麥降落值，但不同處理因品種不同存在差異。
　　
　　沉淀值是反映小麥面粉中面筋含量和質(zhì)量的綜合指標(biāo)，與小麥的食品加工品質(zhì)密切相關(guān)。植物生長調(diào)節(jié)劑對(duì)沉淀值的影響因品種而異，其中品種XM856，在ABA和GA3處理下較對(duì)照提高分別為1ml和1.67ml，而ETH、6一BA處理分別較對(duì)照提高了Zml、5ml，處理之間差異不顯著。品種YN19，在ETH處理下與對(duì)照相比提高lml，而6一BA、ABA和GA3處理則分別高于對(duì)照處理1.61ml、2.69ml和2.98ml。