在各級政府的重視下，中國農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留總體水平有顯著下降。但隨著科學(xué)技術(shù)的日益發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，對農(nóng)產(chǎn)品和食品中的農(nóng)藥殘留的要求也逐漸提高。這就要求在科學(xué)技術(shù)上有所前進，防患于未然。

 

農(nóng)產(chǎn)品、食品中的農(nóng)藥殘留要用風(fēng)險評估的方法進行安全評估

 

*是沒有的，任何農(nóng)產(chǎn)品和食品中都或多或少存在有害物質(zhì)。其中包括農(nóng)藥殘留，安全問題主要是一個攝入量的問題。

 

2006年，中國北京、上海等地查出多寶魚含硝基呋喃、孔雀石綠等違禁藥物，引起消費者的恐慌。但如果用風(fēng)險評估的方法進行安全性分析．就可以解除不必要的誤解。硝基呋喃類化合物是一種水產(chǎn)養(yǎng)殖中用于防治魚病的一種藥物，有殘留是正常的。如果計算其殘留的量，300斤魚中的硝基呋喃類化合物殘留量僅相當(dāng)于2片*中硝基呋喃類化合物的量，*是常用的止腹瀉的藥物，這樣公眾就不會驚慌了。

 

又如速煮面中的丙烯酰胺含量問題。丙烯酰胺是一種致癌物，有媒體報道有些速煮面中含有丙烯酰胺，一時引起消費者的恐慌。其實研究表明，人體通過速煮面而攝入的丙烯酰胺量，不到可能引起癌癥的劑量的1/10000。根據(jù)慣例，這樣的微量攝入不屬于優(yōu)先管理范圍，也就是“可管可不管”。因此，速煮面不須制定丙烯酰胺的殘留標(biāo)準(zhǔn)，不構(gòu)成食品安全問題。

 

這類問題很多，應(yīng)用科學(xué)的農(nóng)藥殘留檢測儀等方法來進行安全的分析和管理。作為政府的食品安全管理部門，要盡量減少和禁止在食品中使用這類不安全的有害物質(zhì),但這些殘留的量是否構(gòu)成對人體的危害要進行科學(xué)分析。

 

另一方面，科學(xué)家應(yīng)從農(nóng)產(chǎn)品和食品中發(fā)現(xiàn)那些對人類有危害的污染物，然后予以及時解決。例如，茶葉是中國人常用的一種飲用食品。茶葉生產(chǎn)中所使用的農(nóng)藥有2大類：脂溶性農(nóng)藥、水溶性農(nóng)藥。茶葉中存在的脂溶性農(nóng)藥（如擬除蟲菊酯類農(nóng)藥）在泡茶時溶入茶湯中的比例約為1％-3％；但如果用水溶性農(nóng)藥噴施茶樹,用所制成的茶葉泡茶，其中的水溶性農(nóng)藥（如吡蟲啉、啶蟲咪、樂果）會有40％-98％的量進入茶湯。這么高的浸出率對飲茶人具有潛在的風(fēng)險。因此，茶葉生產(chǎn)中應(yīng)停止應(yīng)用水溶性農(nóng)藥。