新疆天泰恒宇機械設備有限公司
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更新時間：2023-09-14 12:45:38瀏覽次數(shù)：174次
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附著于葡萄皮上的野生酵母在紅酒發(fā)酵罐的自然發(fā)酵過程中發(fā)揮了重要作用。當紅酒發(fā)酵罐發(fā)酵時，隨著酒精含量的增加，紅葡萄皮色素也會進入發(fā)酵液中，使酒體呈暗紅色。酵母能夠在缺氧和酸性發(fā)酵液中大量生長繁殖，而其它大部分微生物由于不能適應這種環(huán)境而被抑制。
附著于葡萄皮上的野生酵母在紅酒發(fā)酵罐的自然發(fā)酵過程中發(fā)揮了重要作用。當紅酒發(fā)酵罐發(fā)酵時，隨著酒精含量的增加，紅葡萄皮色素也會進入發(fā)酵液中，使酒體呈暗紅色。酵母能夠在缺氧和酸性發(fā)酵液中大量生長繁殖，而其它大部分微生物由于不能適應這種環(huán)境而被抑制。
紅酒發(fā)酵罐裝酒注意事項
(1)醋酸菌是一種需要氧氣的細菌，在生產(chǎn)過程中需要氧氣；在氧氣和糖分充足的情況下，醋酸菌可以把葡萄糖氧化成醋酸；醋酸菌的呼吸作用非常強。
(2)防止發(fā)酵液污染的方法：
①果汁機要清洗和干燥。
②用70%酒精進行發(fā)酵瓶消毒。
③當葡萄汁充滿后，關閉充氣口。
④發(fā)酵裝置的排氣口通過一條長彎軟管與瓶體相連。
(3)榨汁機應該清洗和干燥，首先把洗凈的葡萄部分去掉，然后放入洗干的榨汁機榨汁。
(4)的制醋方法是在酸液的表面加上細菌膜，通風換氣。葡萄汁中糖被醋酸分解成醋酸的條件：氧氣和糖源。
(5)在家用鮮葡萄釀造果酒時，正確的操作是及時排盡發(fā)酵裝置。
(6) 紅酒發(fā)酵罐發(fā)酵條件：葡萄汁放入發(fā)酵瓶內(nèi)，應留出1/3左右的空間；在釀制過程中，除適宜條件外，時間應控制在10-12天左右；釀制葡萄醋比釀制酒的溫度要高，但時間一般控制在7-8天。
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