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茶葉殺青機(jī) 我有新說(shuō)法
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   殺青主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,防止烘干過(guò)程中變色,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。茶葉殺青機(jī)械多采用微波殺青機(jī)、滾筒殺青機(jī)和燃?xì)獬辞鄼C(jī)。

1茶葉殺青機(jī)類(lèi)別

1.微波殺青機(jī)

     微波殺青設(shè)備是一種新型的殺青設(shè)備,殺青速度快、效率高、效果好。在殺青的同時(shí),還可以除去約10%的鮮葉水分。微波殺青機(jī)的原理主要是利用迅速升溫來(lái)鈍化鮮葉的的活性氧化酶,抑制鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化,防止在后續(xù)烘干過(guò)程中發(fā)生色澤嚴(yán)重改變,同時(shí)揮發(fā)鮮葉的腥草味,使茶香更好的形成。

      采用微波殺青設(shè)備對(duì)茶葉、菊花、金銀花等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行殺青,平均每公斤的量所需要的電費(fèi)不到三毛錢(qián),而且殺青*,產(chǎn)品色澤、外形和香氣都屬上佳品。

2.滾筒殺青機(jī)

        滾筒殺青機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊、操作方便、效率高。爐火直接加熱轉(zhuǎn)動(dòng)的筒體,茶葉在筒體內(nèi)靠摩擦和筒體轉(zhuǎn)動(dòng)的離心力在滾筒內(nèi)拋轉(zhuǎn),并吸收熱量達(dá)到殺青目的。殺青適度后,反轉(zhuǎn)滾筒,利用筒壁的螺旋導(dǎo)葉板將茶葉推出筒外。同時(shí),借助滾筒末端的風(fēng)扇將筒內(nèi)茶葉排凈。該機(jī)由滾筒、傳動(dòng)裝置、風(fēng)扇、機(jī)架、爐灶等部分組成。滾筒用鋼板卷制而成,內(nèi)壁焊有導(dǎo)葉板,導(dǎo)葉角為24°,其作用是幫助進(jìn)葉或推出殺青葉,并將茶葉帶至一定高度后拋下。風(fēng)扇可正、反轉(zhuǎn),以吹葉出筒或吸排濕氣。滾筒的兩端外圍設(shè)有擋煙圈,中心有一轉(zhuǎn)軸,通過(guò)兩端的輻條與筒體相接,轉(zhuǎn)軸由軸承支撐于機(jī)架上。機(jī)架一般用角鋼制作。爐灶由通風(fēng)道、爐柵、爐膛、煙囪等組成。滾筒體置于爐膛內(nèi),爐膛頂部有拔風(fēng)口與煙囪相通。110型殺青機(jī)傳動(dòng)配用功率1.1kW,投葉量15~25kg,風(fēng)機(jī)功率0.75kW。

3.燃?xì)馐匠辞鄼C(jī)

       該機(jī)以液化氣為熱源,作業(yè)穩(wěn)定,殺青均勻,清潔衛(wèi)生、操作方便。該機(jī)為滾筒式,由滾筒、火排加熱系統(tǒng)、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、出茶裝置、控制系統(tǒng)和機(jī)架組成。滾筒體中部為圓筒式結(jié)構(gòu),兩端為150mm錐體,外筒體采用保溫材料,轉(zhuǎn)筒體下部敞開(kāi),用于安裝加熱火排;加熱系統(tǒng)使用液化氣作燃料,燃燒器為直線排火式,采用電子點(diǎn)火裝置;傳動(dòng)機(jī)構(gòu)由無(wú)級(jí)變速電機(jī)通過(guò)減速裝置帶動(dòng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng);機(jī)架用型鋼焊制。

2茶葉殺青機(jī)特點(diǎn)

1.微波茶葉殺青機(jī)的特點(diǎn)

        加熱速度快:微波可直接對(duì)茶葉的內(nèi)外部同時(shí)加熱,不需要預(yù)熱,開(kāi)機(jī)即可加工;微波殺青是通過(guò)磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到茶葉上,內(nèi)、外同時(shí)加熱,加熱均勻無(wú)焦葉、焦邊、碎屑等。茶葉在微波加熱箱內(nèi)停留的時(shí)間較短,又不需要空氣和蒸氣導(dǎo)熱,所以能最大限度地保留茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成份。

       茶葉在采摘、制作過(guò)程,往往有二次污染的可能,微波殺青、烘干具有滅菌、醇化之功能,微波特別對(duì)夏、秋茶,除苦澀味,相當(dāng)見(jiàn)效,這一醇化功能,其它機(jī)械是無(wú)法潛代的。微波殺青時(shí)茶葉表面溫度不高,出葉時(shí)不需吹風(fēng)冷卻,故葉綠變化少,色澤翠綠耐藏、香氣損失少,干燥均勻,同時(shí)由于水份蒸發(fā)速度快,容易形成多孔性,產(chǎn)品的復(fù)水性好,泡茶時(shí)內(nèi)溶物易溶出。

      微波茶葉殺青機(jī)采用了自動(dòng)上、下料,操作人員只須按動(dòng)按鈕,監(jiān)控設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備情況和查看鮮葉的殺青程度即可,整過(guò)殺青、干燥只需1-2人。

2.滾筒殺青機(jī)的特點(diǎn)

       滾筒殺青機(jī)是以翻炒為主,兼有蒸殺作用的高效率連續(xù)式殺青機(jī)。為整體式結(jié)構(gòu),裝有輪子可移動(dòng)。主要結(jié)構(gòu)是長(zhǎng)柱形金屬滾筒,內(nèi)裝有三段不同角度的螺旋形導(dǎo)葉板,可起到進(jìn)出口、翻葉的作用,筒內(nèi)還裝有調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu),通過(guò)調(diào)節(jié)傾斜角度來(lái)控制出葉時(shí)間。微型滾筒殺青機(jī)根據(jù)燃料不同,又分柴煤式和電熱式兩種。柴煤式微型滾筒殺青機(jī)在滾筒底部裝有鑄鐵爐柵加熱裝置,并配有小型鼓風(fēng)機(jī)助燃,加工名優(yōu)綠茶采用設(shè)計(jì)火坡的方法使溫度先高后低進(jìn)行殺青。

3.燃?xì)馐匠辞鄼C(jī)的特點(diǎn)

        該機(jī)器的所有結(jié)構(gòu)均裝置于機(jī)架上,機(jī)架底部裝有4只行走輪,便于移動(dòng)。整機(jī)配用功率0.75kW,單機(jī)投葉量10~15kg。作業(yè)時(shí),待筒內(nèi)溫度達(dá)到作業(yè)要求后,將茶葉喂入滾筒內(nèi),通過(guò)控制系統(tǒng)調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速及筒內(nèi)溫度,至茶葉殺青適度時(shí),讓筒體出葉端向下傾斜,利用重力將茶葉排出機(jī)外。

參考資料

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